Hamsi tuzlamanın en lezzetli tarifi

Hamsa küçük bir balıktır ama oldukça yağlıdır. Karadeniz hamsisi okyanus hamsisine göre biraz daha küçüktür ancak bu sadece tuzlama süresini etkiler. Bu tür balıkların tadı ayırt edilemez ve daha pahalı bir balık için fazla ödeme yapmanın bir anlamı yoktur.

Balık işleme tesislerinde hamsi, zamandan tasarruf etmek için bütün olarak tuzlanır ve bu tür hamsiler genellikle biraz acıdır. Bu acılık, balıkların başlarından ve iç organlarından gelir; eğer çok fazla balığınız yoksa tuzlamadan önce bunları çıkarmak en iyisidir. Uzun ve tohumların temizlenmesini andırıyor ama buna değer.

Hamsiyi bir kevgir içine koyun, durulayın, başını ve iç kısımlarını çıkarın. Temizlik yaparken fazla suyu yeterince tahliye edecektir.

Soyulmuş hamsiyi bir turşu kabına koyun ve üzerine tuz ve şeker karışımı serpin.

1 kg hamsi için ihtiyacınız olan:

• 100 gr. tuz;
• 30 gr. Sahra.

İstenirse ezilmiş defne yaprağı, karanfil, biber ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.

Balıkları tuzla iyice karıştırın, düzeltin ve geniş bir tabakla kapatın. Balığın üzerine bastırmaya özel bir gerek yoktur ve yalnızca balığın çatlamaması veya kurumaması için üzerini kapatırlar.

Hamsiyi oda sıcaklığında 2-3 saat tuza bırakın, ardından balığın bulunduğu kabı 10 saat buzdolabına taşıyın.

Hamsi küçük boyutu sayesinde çok çabuk tuzlanabilmektedir ve 12 saatlik tuzlama bunun için yeterli olacaktır.

Uzun süreli saklama için hamsiyi cam kavanozlara koyun, her birine 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve sıkı kapaklarla kapatın. Hamsinin raf ömrü inanılmaz derecede uzundur ve fabrikada pişirilen hamsi 15 yıla kadar saklanabilir. Çok fazla ihtiyacımız yok ve birkaç haftalık sorunsuz depolama yeterli.

Hamsi tuzlamanın en lezzetli tarifi için videoyu izleyin: