Kış için tuzlanmış mantarlar - evde mantarların düzgün şekilde nasıl turşulanacağı.

Bu basit şekilde hazırlanan mantarlar hem çok lezzetli hem de sağlıklıdır çünkü fermantasyon işlemi sırasında koruyucu olan ve mantarların bozulmasını önleyen insan vücudu için gerekli olan laktik asit oluşur.

Ayrıca salamura mantarların salamura mantarlardan farklı olduğunu, istenirse bu şekilde hazırlanan mantarların ıslatılıp taze olarak kullanılabileceğini ve çeşitli yemeklere eklenebileceğini de belirtmek isterim.

Tuzlu mantarları uygun şekilde hazırlamak için ev hanımının şunları bilmesi gerekir:

• Turşu için belirli mantar türleri kullanılır (volnushki, safran süt kapakları, bal mantarları, boletus mantarları, Cantharellus cibarius mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları ve boletus mantarları);
• Her mantar türünün ayrı ayrı fermente edilmesi gerekir;
• Tuzlamadan önce mantarların boyutlarına göre sıralanması gerekir;
• Hasat için şımarık mantarların (solucanlar tarafından zarar görmüş, eski ve gevşek) kullanılmasına izin verilmez.

Evde kış için mantar turşusu yapmak ne kadar kolaydır.

Ve böylece, turşu için seçilen mantarların kusursuz olması gerekir. kirden temizlemek (kum, toprak, yosun, yaprak ve iğne kalıntıları).

Daha sonra mantar saplarının kapaklardan ayrılması gerekir.Mantarların boyutu büyükse, parçalara ayrılmaları gerekir ve küçük mantarları bütün olarak tuzlayacağız.

Daha sonra temizlenmiş mantarlardan hasarlı bölgeleri kesmek, kök bölgesini (kökleri) çıkarmak ve mantarları akan su altında iyice durulamak gerekir.

Şimdi mantarları kaynatmak için bir çözüm hazırlamamız gerekiyor.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

• su – 3 litre;
• tuz – 3 yemek kaşığı. ben;
• sitrik asit – 10 gr.

Emaye bir kapta çözeltiyi kaynatın ve hazırlanan mantarları içine dökün. Daha sonra mantarları bu solüsyonda kısık ateşte tavanın dibine çökene kadar kaynatın. Bu mantarların hazır olduğunun bir işaretidir.

Pişirme sırasında, oluklu bir kaşıkla alınması gereken köpük oluşacaktır.

Daha sonra haşlanmış mantarları bir kevgir içine aktarmamız ve soğuk su altında iyice durulamamız gerekiyor. Su akana kadar kevgir içinde bırakıyoruz ve ardından mantarları 3 litrelik kavanozlara aktarıp önceden hazırlanmış soğutulmuş salamurayla dolduruyoruz.

Mantar salamurası için orijinal bir tarif sunuyoruz:

• su - 1 litre;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kulübe;
• tuz – 3 yemek kaşığı. kulübe;
• yağsız sütten peynir altı suyu (taze) – 1 yemek kaşığı. yalan

Salamurayı hazırlamak için suyu şeker ve tuzla kaynatıp 40°C'ye soğumaya bırakmanız ve ancak soğuduktan sonra peynir altı suyunu eklemeniz gerekir.

Daha sonra dolguyla doldurulmuş mantar kavanozları, üzerine baskı yapılması gereken dairelerle kapatılmalıdır. Hazırlığımızın önce 72 saat sıcak bir odada bekletilmesi, ardından soğukta olgunlaşmak üzere çıkarılması gerekir.

Bu ev yapımı tarife göre hazırlanan ilk turşu mantarları, turşunun başlamasından bir ay sonra servis edilebilir.

Tuzlu mantarların uzun süre saklanmasını istiyorsanız tuzlama işlemini tamamladıktan sonra sterilize edilmeleri gerekir.

Bunu yapmak için mantarların tuzlandığı dolgunun tülbentten süzülmesi, emaye bir kaba dökülmesi ve kaynatılarak ortaya çıkan köpüğün alınması gerekir.

Tuzlu mantarlar bir kevgir içinde yıkanmalı ve sterilize edilmiş kavanozlara aktarılmalıdır. Daha sonra kavanozları sıcak dolgulu mantarlarla doldurun. Köpüğü çıkardıktan sonra dolgu kavanozlardaki mantarları tamamen kaplamıyorsa, sıvının boynun üst kısmının 1,5 cm altında kalması için kavanozları normal kaynar suyla doldurmanız gerekir.

Daha sonra kavanozlar sıcak suyla (50°C) dolu bir kaba yerleştirilmeli, kapakları kapatılmalı ve düşük ısıda sterilize edilmelidir (kap hacmi 0,5 litre - 40 dakika, litrelik kaplar - 50 dakika).

Kavanozları yeterli süre sterilize ettikten sonra sarılıp serin bir yere kaldırılıp soğumaya bırakılmalıdır.

Üzerine soğan serpilmiş ve zeytinyağıyla tatlandırılmış iştah açıcı tuzlu mantarlar genellikle tatil masasında evimin en sevdiği atıştırmalık haline gelir.

Videoya bakın: Mantarların tuzlanması - Tarif.