Yaban turpu ve tarhunlu salatalık turşusu

Evde salatalık turşusu yaparken baharat ve baharatların (yaban turpu, dereotu, sarımsak, kırmızı biber, tarhun, kiraz ve frenk üzümü yaprakları ve diğer baharatlar) eklenmesi zorunludur. Baharatlar hem lezzeti artıracak hem de salatalık turşusunu C vitaminiyle zenginleştirecektir. Salatalıkların bozulmaması için aşağıda sıralanan tüm kurallara göre tuzlayıp -1° ile +1° C arasında saklamanız gerekir.

3 litrelik kavanoz için gerekli bileşenler:

• taze salatalık – 1,5 – 2 kg;
• tuz – 100 gr (cam);
• su – 1 -1,5 l;
• yaban turpu - 1 kök;
• sarımsak - 6 diş;
• dereotu (dallar, tohumlar) - 20 g (2 dal);
• tarhun (tarhun) – 2 dal;
• acı biber – 1 bakla;
• defne yaprağı – 2 adet;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları.

Yaban turpu ve tarhun ile kış için salatalık turşusu nasıl yapılır

Olgun (ancak aşırı olgunlaşmamış) salatalıkları ıslatın, akan su altında durulayın ve kurumasını bekleyin.

Şu anda baharatlar ve kökler üzerinde çalışıyoruz. Yaban turpu kökünü ve sarımsağı üst kaplama tabakasından soyun. Acı biberi yıkayıp kurumaya bırakın.

Dereotu, tarhun ve kuş üzümü dallarını ve kiraz yapraklarını hazırlıyoruz.

İyice yıkanmış 3 litrelik kavanozların dibine biraz baharat, kök ve sarımsak, ardından salatalık (ayağa kalkabilirsiniz) koyun. Son katman yine baharatlar, sarımsak ve köklerdir. Salatalıkları soğuk içme suyuyla doldurun.

Kavanozun içine bir bardak sofra tuzu dökün ve üzerini plastik veya teneke bir kapakla kapatın ancak yuvarlamayın.

Daha sonra gelecekteki salatalık turşusunu ılık bir yere koyuyoruz, laktik asit bakterilerinin hızlı gelişimi için güneşe (20°C) çıkarılabilir ve 2-3 gün saklanabilir.

Daha sonra salatalık kavanozlarını yuvarlayıp daha fazla fermantasyon için buzullara (bodrum, bodrum) aktarıyoruz ve 1 - 1,5 ay sonra salatalıklar hazır oluyor.

İpucu: Salatalık turşusunun iyi muhafaza edilebilmesi için tamamen salamura ile kaplanması gerekir, fermantasyon işlemi sırasında salamurayı dökerseniz hazırlayıp ekleyin.