Sterilizasyon olmadan fıçıda olduğu gibi kavanozlarda turşu

Günümüzde kavanozlardaki turşular fıçılardan daha kötü korunmuyor. Kanıtlanmış adım adım fotoğraf tarifimi kullanarak, sadece cam kavanozlarda "fıçıdan çıkmış gibi" gerçek rustik salatalık turşusu yapabilirsiniz.

İçerik seti basittir. Sadece hazırlanmanız gerekiyor:

• taze salatalık;
• Dereotu;
• yaban turpu yaprakları;
• siyah frenk üzümü yaprakları;
• kiraz yaprakları;
• sarımsak;
• tuz;
• su;
• cam kavanoz.

Aktif pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır ve konserve hacmine bağlıdır.

Sterilizasyon olmadan bir fıçıda olduğu gibi kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır

Yıkanan salatalıkları 1,5-2 saat soğuk suda bekletin.

3 litrelik temiz bir kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı, 2-3 siyah frenk üzümü yaprağı, bir kiraz yaprağı ve bir şemsiye dereotu koyun. Salatalıkları dikkatlice kabın yaklaşık ortasına kadar üstüne yerleştirin.Daha sonra aynı miktarda baharatları ve 2-3 diş sarımsağı tekrar ekleyin. Kavanozu boynuna kadar salatalıklarla doldurun. Üstüne birkaç diş sarımsak, yaban turpu yaprağı, kiraz ve bir dereotu şemsiyesi daha koymalısınız. İş parçasını soğuk suyla doldurun ve üzerine 3 yemek kaşığı tuz ekleyin. Fotoğraftaki gibi tuzu kaymaz bir kaşığa alıyoruz.

Tuz oranı: Her litre kavanoz hacmi için 1 yemek kaşığı.

Tozun girmesini önlemek için iş parçasını bir kapak veya gazlı bezle kapatmanız ve oda sıcaklığında 3 gün bekletmeniz gerekir.

Bu sırada salamuranın yüzeyinde köpük oluşacaktır ve bu köpük en iyi şekilde günde birkaç kez temiz bir kaşıkla çıkarılır.

Üçüncü gün fermantasyon süreci geçmişse salamuranın yüzeyi temiz olacaktır. Bazen, özellikle serin odalarda bir gün daha beklemeniz gerekir.

Salatalıklar fermente edildikten sonra uzun süreli depolama için salamuranın kaynatılması gerekir. Bunu yapmak için kavanozdaki sıvıyı bir tencereye dökün ve kaynatın. Kaynayan salamurayı tekrar kavanoza dökün ve hemen kapatın. Soğurken ters çevirin.

Daha sonra kavanozlara konan country usulü turşular saklamaya hazır hale gelir. Kış için hazırladığımız bu hazırlığı oda sıcaklığında, ağzı açık bir kavanozda ise buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tarif burada bitebilir ama size ev hanımının mükemmel bir sonuç elde etmesi için ihtiyaç duyduğu birkaç incelikten bahsetmek istiyorum. Tecrübeli ev hanımları bu kısmı atlayabilir ama ilgilenenlerle tecrübelerimi paylaşmaktan mutluluk duyacağım.

• Turşu için satın alınan salatalıkların turşuya uygun çeşitte olması gerekmektedir. Salata çeşitleri uygun değildir. Salatalık satın alınırsa, bir test partisi yapmak daha iyidir. Uygun olmayan salatalıklar turşudan sonra gevşek hale gelecektir.
• Kaba ve iyotsuz tuz almak daha iyidir.
• Daha baharatlı salatalıklar elde etmek için sarımsak miktarını artırabilirsiniz.
• Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 kg orta boy salatalık alır.
• Baharatlar ve yapraklar kuru olarak da kullanılabilir. Baharatların zorunlu bileşenleri dereotu şemsiyeleri ve frenk üzümü yapraklarıdır. Onlar olmadan hiç lezzetli olmayacak ve geri kalan bileşenler (sarımsak, yaban turpu yaprakları ve kirazlar), daha önce bir fıçıda hazırlanmış olan fıçı salatalıklarının doğasında bulunan eşsiz bir aroma, zengin tat ve hafif baharatı hazırlığa verir.
• Kavanozdaki salamura berrak olacak, ancak çalkalandığında bulanıklaşacaktır. Bu normal bir olgudur ve kısa süre sonra bulanıklık yeniden düzelecektir.

Kavanozlardaki salatalık turşusu birçok salatanın içinde yer aldığı gibi, turşu çorbaları ve garnitürlerin hazırlanmasında da kullanılmaktadır. Harika bir bağımsız atıştırmalık ve masa dekorasyonudurlar.