Karanfil ve tarçın ile tuzlanmış mantarlar

Evde tuzlu mantar yapmak için bu basit tarifi annemden aldım. Hazırlanan mantarların tadı zengindir ve basit tuzlu mantarlar bile kraliyet yemeğine dönüşür.

Kış için bal mantarları nasıl turşulanır

Öncelikle toplanan bal mantarları ayıklanmalı, yıkanmalı ve kaynar suda 30-40 dakika kaynatılmalı, köpüğü oluklu kaşıkla toplanmalıdır. Mantarlar pişince süzülmeli, soğuk suyla durulanmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Mantarlar pişerken salamurayı hazırlayalım.

1 litre suya şunu koyuyoruz:

• 3 çay kaşığı %9 sirke;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 3 defne yaprağı;
• 3 karanfil (paket halinde veya baharatçıda açık olarak satılır);
• 6 adet karabiber;
• 0,5 çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Yukarıda listelenenlerin hepsini suyla birlikte bir tencereye koyun, kaynatın ve soğutun.

Bu ev yapımı tarifi turşu yapmak için ayrıca taze sarımsak hazırlamanız gerekir. Bir litrelik mantar kavanozu için yaklaşık 4-5 karanfil gerekir.

Mantarlar ve salamura soğurken litrelik kavanozları yıkayıp kaynatmalısınız.Bunu mikrodalgada yapıyorum, altına 2-3 cm su döküp fırına koyuyorum, tam güçte yaklaşık 6 dakika çalıştırıyorum, plastik kapakların üzerine kaynar su döküyorum.

Tuzlanmış mantarlarımızı karanfil ve tarçınla hazırlamanın son aşamasına geçelim. Mantarları, kapasitenin yaklaşık 2/3'ünü dolduracak şekilde temiz litrelik bir kavanoza yerleştirin.

Her kavanoza 4-5 diş sarımsak ekleyin.

Hepsini soğuk tuzlu suyla doldurun.

İyice karıştırın, plastik bir kapakla örtün ve bodruma/soğuk bir balkona koyun.

Tuzlama sırasında kavanozun üstünde köpük veya beyaz bir tortu görünebilir - bu oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Ayrıca kavanozun içindeki sıvı miktarının zamanla azalması da mümkündür. Bu durumda mantarların tamamen kaplanması için gerekli miktarda salamura eklenmesi gerekir. Bu nedenle fotoğrafta da görebileceğiniz gibi bitmiş salamurayı da bir kavanoza kapatıyorum.

Tuzlu ballı mantarlar kışa çok lezzetli bir hazırlıktır. Yaklaşık bir ay sonra kullanıma hazır olacak. Kışın, ev yapımı tuzlu ballı mantarlardan oluşan bir kavanoz açtıktan sonra, onları bir kevgir içinde soğuk suyla durulamalısınız (biraz "sümüklü" olacaklar), bir kaseye koymalı, yeşil veya soğan ve rafine yağla baharatlamalısınız.

Kolay, hızlı ve inanılmaz lezzetli tarifimi seveceğinize eminim!