Tuzlu ev yapımı domuz jambonu - evde domuz jambonu nasıl pişirilir.

Bu tür bir hazırlık için yalnızca sağlıklı bir hayvanın eti uygundur. Domuz bir şeyden hastaysa, kesildikten sonra etin kaynatılması gerekecektir - tuz mikroorganizmaları yok etmediğinden, yalnızca onların gelişimini geciktirdiğinden tuzlanamaz veya tütsülenemez.

Tuzlamadan önce jambonlar 1-2 gün soğukta bekletilmelidir.

Eti ne tuzlamalı?

Yeni bir fıçı veya salatalık veya lahana turşusu yapıldıktan sonra bir fıçı turşu için uygundur, ancak fıçı balık veya gıda dışı ürünlerden sonra kullanılamaz. Fıçıyı sebzelerden sonra kullanmadan önce ıslatın, kaynar suyla haşlayın ve havalandırın. Bu, spesifik kokuyu ortadan kaldıracaktır. Namluda sızıntı olup olmadığını kontrol ediyoruz: içine kaynar su dökün, kapaktaki deliği kapatın ve bir yandan diğer yana yuvarlayın, çatlaklar varsa buhar çıkacaktır. Kapak veya daire kontrplak veya suntadan değil ahşaptan yapılmalıdır; bu malzemeler salamurayı yapıştırıcıyla katmanlara ayırır ve zehirler.

Eti tuzlamaya hazırlamak.

Jambonları tuzlamak için hazırlamaya başlıyoruz. Domuz karkasının yarısından arka uzuvunu kesip kesiyoruz.Öncelikle bacağı eklem yerinden kesip, kuyruk omurlarını, dış ve iç taraftaki yağlı kısımları çıkararak jambon parçasına oval bir şekil veriyoruz.

Etin tuzlanması.

Hazırlanan jambonu kaval kemiği kemiklerinin arasından küçük ve büyük kesip karışımı hem kesiğe hem de her tarafa iyice sürüyoruz. Etin bozulmaması için kesime daha fazla karışım dökün. Tuzlu jambonları önceden hazırlayacağımız meşe veya kayın fıçıya koyuyoruz.

Temiz bir fıçının dibine biraz turşu karışımı dökün, jambonları yatay olarak yerleştirin, kabuklarının altta olduğundan emin olun, her birine tuz ve baharat serpin, bir kapak veya kupa ile kapatın ve soğuk bir yere (sıcaklık) koyun. 2-5°C). Bu sıcaklığın tuzlama için optimal olduğu kabul edilir, daha yüksek bir sıcaklıkta et bozulabilir ve daha düşük bir sıcaklıkta eşit olmayan şekilde tuzlanabilir. Birkaç gün sonra tuzlu su çıkmalı, ardından dairenin üstüne baskı uyguluyoruz.

Etin kuru tuzlanması 2 hafta sürer. Bundan sonra soğuk tuzlu suyla doldurun, üzerini bir daireyle örtün ve üstüne baskı uygulayın. Baskı genellikle önceden yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış büyük, pürüzsüz bir taştır. 2-3 hafta sonra et tuzlandı.

Eti tuzlamak için kullanılan kuru karışım genellikle gıdada kullanılabilir potasyum veya sodyum nitrat içerir. Gübre amaçlı kullanılan güherçile hiçbir şekilde kullanılmamalıdır. Güherçile bir koruyucu değildir, onun yardımıyla et sadece güzel pembe tonunu korur ve onsuz griye döner. Güherçileniz yoksa ve onu alacak bir yeriniz yoksa ve etin rengi size yakışıyorsa, onsuz da yapabilirsiniz. Güherçile yerine askorbik asit kullanabilirsiniz, aynı zamanda ete soluk pembemsi bir renk verir, ayrıca güherçileden farklı olarak C vitamini faydalıdır.Askorbik asit, salamuraya 1 litre su başına 0,5 g ve kuru tuzlama için - 1 kg et başına 0,5 g ilave edilmelidir. Bitmiş ürüne soluk pembe bir renk vermek için şeker de eklenir.

1 kg tuz, 16 gr güherçile, 50 gr şekerden turşu için kuru bir karışım hazırlıyoruz, ayrıca ezilmiş sarımsak, tarçın veya yenibahar da ekleyebilirsiniz.

5 kg jambon için büyük bir bardak (250 ml) karışım alın.

Salamurayı 0,5 kg tuz, 100 gr şeker, 50 gr güherçile, 10 litre kaynamış sudan hazırlıyoruz.

Jambon pişirmek.

Et tuzlanmıştır ancak henüz tam olarak pişmemiştir. Haşlanmış jambon pişirmek istiyorsak, tuzlanmış eti kaynatırız, kurutulmuş veya çiğ tütsülenmişse, onları bir tütsühanede duman üzerinde tütsüleriz. Aşağıdaki ağaç türleri sigara içmeye uygundur: meşe, huş ağacı, dişbudak, kızılağaç, kayın. İğne yapraklı veya huş ağacı kabuğu ağacının üzerinde sigara içemezsiniz.

Yemek yapabilirmisin hamurda pişmiş jambonlaraynı zamanda çok da lezzetli olacaktır.

Füme jambonlar bütün kış boyunca iyi saklanır, çünkü duman bir koruyucudur ve haşlanıp hamurda pişirilip soğuk bir yerde yaklaşık bir ay saklanabilir. Tüm ev yapımı etler, hoş bir jambon tadıyla birlikte sulu olmalıdır.

Ayrıca videoya bakın: Prosciutto - İtalyan usulü kurutulmuş jambon veya jambon.