Kış için mantar toplama yöntemleri. Mantarların birincil mekanik temizliği ve işlenmesi.

Atalarımız mantar hazırlarken kurutulmuş mantarların kış boyunca iyi korunduğunu fark ettiler. Bunun nedeni, bu şekilde hazırlanan mantarlarda yalnızca yaklaşık %24 oranında nemin tutulmasıdır. Bu koşullar altında mikroorganizmaların yaşamsal faaliyetleri durur veya bozulur. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar sağlığa zarar vermeden tüketilebilir. Depolanmalarının ana koşulu, bu mantarların bulunduğu odada nemin bulunmamasıdır.

Mantarların muhafaza edilmesi sürecinde, bu hasat yöntemi kullanıldığında mantarların maruz kaldığı yüksek sıcaklıktan mikroorganizmalar olumsuz etkilenir.

İşlem sırasında dekapaj Mantarlar, konserveleme sırasında olduğu gibi yalnızca yüksek sıcaklıklardan değil, aynı zamanda mikroorganizmaların durumu üzerinde de zararlı etkiye sahip olan asetik asit ve sofra tuzundan da etkilenir.

Mantar turşusu sırasında meydana gelen fermantasyon işlemi sırasında, tuzla birlikte patojenik mikroflorayı yok eden laktik asit oluşur.

Tüm yenilebilir mantarlar birçok protein bileşiğinin yanı sıra karbonhidrat ve su içerir. Bu nedenle mantarlar çeşitli mikroorganizmaların çoğalması için uygun bir ortam oluşturur. Bu nedenle mantarlar bir günden daha uzun süre taze olarak saklanamaz. Taze mantarlar da aynı sebepten dolayı uzun mesafelere taşınamaz.

Mantarları işlemeye başlarken her mantarı tek tek dikkatlice incelemek gerekir. Her şeyden önce bu gereklilik kuzugöbeği ve agarik mantarlar için geçerlidir. Küçük tatarcıklar genellikle kuzugöbeği deliklerine sıkışır ve karşılık gelen mantarların plakaları arasında toprak yığınları veya kum taneleri olabilir. İşleme için, bütün ve güçlü olması gereken, orman kalıntılarından temizlenmiş mantarlar kullanılır. Mantarlarda solucan bulunması durumunda hiçbir şekilde kullanılmamalıdır. Birincisi, bu tür preparatların görünümünü bozar ve ikincisi solucan benzeri mantarlarda toksinler birikerek vücudun zehirlenmesine katkıda bulunur.

Birincil işleme – mantarların sınıflandırılması ve temizlenmesi.

Mantarları turşu haline getirmek ve kavanozlara hava geçirmez şekilde kapatmak gerekiyorsa, sadece boletus kapaklarının kullanılması gerekir, safran süt kapaklarının turşusu için sadece çorap kullanılır ve diğer mantarlardan sadece kıvrım alınır. Tüm mantarların toplu olarak muhafaza edilmesi değil, yetiştikleri yerlere göre sıralanması tavsiye edilir. Bu, ladin ormanında toplanan boletus mantarlarının, çam ormanında toplanan boletus mantarlarından ayrı olarak sarıldığı anlamına gelir. Farklı ormanlardan toplanan farklı türdeki mantarlarla buna göre hareket ederler. Mantarları ayıklarken her mantarın sapını ayrı ayrı kesip temizlemek gerekir.Ek olarak, gerekirse kapakları deriden ve çeşitli döküntülerden dikkatlice temizlemek için bir bıçak kullanın. Solucan deliğinin küçük bir kısmını etkilediği bir mantarla karşılaşırsanız, onu bir bıçakla kesebilirsiniz. Solucan deliği mantarın yarısını ele geçirmişse, onu atmak daha iyidir. Kurutulmaya yönelik mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Kalıntılardan arındırılır ve her mantar temiz nemli bir bezle ayrı ayrı silinir. Turşu, turşu ve konserve amaçlı mantarlar akan suda iyice yıkanmalıdır.

Mantarlar nasıl yıkanır?

Mantarların ne kadar iyice yıkandığına sadece onların güvenliği değil, onları tüketeceklerin sağlığı da bağlıdır. Bu nedenle mantarların yıkanması işlemine ve su tasarrufu yapılmamasına özellikle dikkat edilmelidir. Aynı zamanda uzun süreli yıkamanın mantarlarda bulunan aromatik maddelerin kaybına neden olduğu da dikkate alınmalıdır. Mantarları akan suda yıkamak mümkün değilse ayrı bir kapta birkaç kez su değiştirilerek yıkanır. Mantarları akan suda yıkamak en iyisidir, çünkü basınç altındaki su, plakalar arasında ve doğal kıvrımlarda sıkışan kiri iyi bir şekilde giderir.

Videoya bakın: Mantarlar nasıl ön temizlenir (Maslyata, Lehçe, chelyshi, titrek kavak, porcini)