Stevia: tatlı otlardan sıvı ekstrakt ve şurup nasıl yapılır - doğal tatlandırıcı hazırlamanın sırları

Üretim koşullarında şeker ikamesi, kurutulmuş yaprak tozu, ağartılmış granüler preparat "Stevioside" veya sıvı ekstrakt formunda hazırlanır. Normal tariflerde şeker yerine ne kadar stevia kullanılacağını tam olarak bilmek için tabloyu tanımanızı öneririz.

Özel sağlıklı gıda mağazalarından veya eczanelerden bir kavanoz stevia şurubu veya ekstraktı satın alabilirsiniz. Bu ürünlerin fiyatı oldukça yüksek, bu yüzden evde şeker yerine yapılabilecek bir tarifi sizlerle paylaşmak istiyoruz.

Hangi hammaddelerin kullanılması en iyisidir?

Şurup ve sıvı ekstrakt hem taze yapraklardan hem de kurutulmuş hammaddelerden hazırlanabilir.

Stevia çok sıcağı seven çok yıllık bir bitkidir. Fidan kullanılarak kendi bölgenizde yetiştirilebilir. Bu durumda, kış için stevianın kazılıp içeride serin bir yere konulması gerekir.Çiçeklenme döneminde taze otların toplanması tavsiye edilir. Bu sırada yapraklar, steviosid ve rebaudiosid gibi tatlı glikozitleri maksimum güçle sentezler. Kullanmadan önce stevia yıkanır, peçete üzerinde kurutulur ve ardından isteğe bağlı şekillerde kesilir.

Stevia'yı kendiniz yetiştirmek mümkün değilse, doğal bir tatlandırıcı hazırlamak için kurutulmuş hammaddeler kullanılabilir. Kurutulmuş stevia otu veya ondan yapılan toz, eczane zincirlerinden veya bitki satışı konusunda uzmanlaşmış mağazalardan satın alınabilir.

Sıvı stevia ekstraktının hazırlanması

Votkada

Stevia ekstraktı hazırlamanın en popüler yöntemi etil alkol kullanmaktır. Bunun nedeni, alkolün yapraklardaki tatlılığı sudan daha iyi çekmesi ve bitmiş ürünün daha uzun süre saklanabilmesidir.

Ekstraktı hazırlamak için bir litre votka ve şifalı otlar alın. Taze ot kullanılıyorsa, yaklaşık 300 gram ağırlığında bir demet gerekir. Belirli bir sıvı hacmi için 150 gram kurutulmuş ürün gereklidir.

Stevia'yı temiz bir cam kaba koyun ve votkayla doldurun. Bitkinin sıvı içinde eşit şekilde dağıldığından emin olmak için kavanozu birkaç kez çalkalayın. Kabın üstü bir kapakla sıkıca kapatılır ve iki gün karanlık bir yere konur. İnfüzyon süresinin aşılması ekstraktın acılaşmasına neden olabilir. Belirlenen sürenin sonunda infüzyon birkaç kat gazlı bezden süzülür.

Geriye sadece alkolden kurtulmak kalıyor. Bunu yapmak için, bitmiş ekstrakt bir tencereye dökülür ve çeyrek saat boyunca kısık ateşte ısıtılır. Önemli durum: kütle kaynatılmamalıdır!

"Buharlaştırma" işlemi sırasında ekstraktın rengi biraz değişebilir ve kalınlaşabilir. Tortu oluşması da oldukça normaldir.Sıvı şişelere doldurulmadan önce tekrar süzülür.

Bitmiş ürünü altı ay boyunca buzdolabında saklayın.

Suda

Bu seçenek daha az popülerdir ancak aynı zamanda var olma hakkına da sahiptir. Sulu bir ekstrakt hazırlamak için kuru otlar veya ezilmiş taze yapraklar da kullanabilirsiniz.

1 litre sıvı için 100 gram kuru yaprağa veya 250 gram taze steviaya ihtiyacınız vardır. Hammaddeler kaynar su ile dökülür, gevşek bir şekilde bir kapakla kapatılır ve oda sıcaklığında 24 saat demlenmeye bırakılır.

Bitmiş ekstrakt filtrelenir ve temiz saklama kaplarına dökülür. Bu ekstrakt nispeten kısa bir süre için saklanır. 10 gün içerisinde kullanılması gerekmektedir.

Halle Cottis, videosunda size steviadan kendi sıvı ekstraktınızı nasıl hazırlayacağınızı ayrıntılı olarak gösterecek.

Stevia şurubu nasıl yapılır

Şurup, sıvı ekstraktla karşılaştırıldığında mümkün olduğu kadar uzun süre (1,5 yıla kadar) saklanabilir. Özel bir koşul gerekli değildir: Stevia şurubu oda sıcaklığında bile tüm özelliklerini korur.

Şurup hazırlamak için herhangi bir sıvı ekstrakt kullanılır. Glikozitlerin alkollü veya sulu olarak nasıl ekstrakte edildiği önemli değildir.

Tatlı ekstrakt emaye bir tavaya dökülür ve kısık ateşte tutulur. Ana amaç: Sıvının kaynamasına izin vermeden buharlaştırılması. Bunu yapmak için yiyecek kabının sürekli izlenmesi gerekir. Toplam buharlaşma süresi 4 ila 6 saat arasındadır. Şurup kaşıktan ince bir akıntı halinde düzgün bir şekilde akmaya başlar başlamaz ateş kapatılır ve bitmiş ürün şişelere paketlenir.