Kurutulmuş zencefil: evde zencefilin nasıl düzgün şekilde kurutulacağı

Kurutmaya geçmeden önce zencefil kökü türlerine bakalım. Siyah ve beyaz renkte gelir. Aradaki fark bitkinin türünde değil, topraktan çıkarıldıktan sonra işlenme biçimindedir. Zencefil, bitkinin yeşil kısmı sararmaya ve yapraklar dökülmeye başladığında hasat edilir.

Kazılan kök suda yıkanır ve bir süre güneşte kurutulur. Bu zencefile “siyah” denir. Yakıcı bir tada ve parlak, zengin bir aromaya sahiptir. Evde yalnızca “siyah” kökü yapabilirsiniz.

Bu arada "beyaz" zencefil hazırlamak için mağazalarımızın raflarında bulunabilen şey budur, yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve ardından birkaç saat boyunca zayıf bir hidrosiyanik asit veya ağartıcı çözeltisine batırılır. Bu nedenle mağazadan zencefil kökü satın alırken kullanmadan önce iyice durulamayı unutmayın.

Kurutma hazırlığı

Bir mağazadan kök satın alırken ürünün tazeliğine özellikle dikkat etmelisiniz. Zencefil sağlam ve temiz olmalı, koyu lekeler veya kırışık alanlar olmamalıdır. Uzun kökler daha fazla aromatik madde, vitamin ve mikro element içerir.

"Nesnelerin Uzmanlığı" kanalındaki bir video size doğru zencefil kökünün nasıl seçileceğini ayrıntılı olarak anlatacak. Tamam"

Kabuğun kesilmesi üründen büyük miktarda faydalı madde çıkarabileceğinden zencefilin soyulmadan kurutulması tavsiye edilir.

Bununla birlikte, bazı tarifler soyulmuş köksapın kurutulmasını içerir. Daha sonra temizlik şu şekilde gerçekleşir:

• Tüm yan sürgünler ayrı ayrı kesilir ve temizlenir.
• Ana kökün derisini ince bir tabaka halinde çıkarın ve bitkinin bir ucundan diğerine bir bıçakla kesin.
• Zencefil soymanın gözlerin yaşarmasına neden olmasını önlemek için bunu akan soğuk suyun altında yapın.

Soyulmuş ürün ince dilimler veya küçük küpler halinde kesilebilir. Kaba bir rende ile ezilmiş zencefili kurutmak da mümkündür.

Kış için rizomları kurutma yöntemleri

Zencefili fırında kurutmak

Fırın tepsisi pişirme kağıdıyla kaplanır ve üzerine doğranmış kök dilimleri yerleştirilir. Kurutma, fırın kapısı hafifçe açıkken iki aşamada gerçekleştirilir:

• Başlangıç ​​​​olarak fırın 50 dereceye kadar ısıtılır. Soba gaz ise ve termometresi yoksa brülör minimum güce ayarlanmalıdır. Bu sıcaklıkta 2,5 saat kurutma yapılır.
• Son aşamada ısıtma gücü 70 dereceye çıkarılır. Bu sıcaklıkta kök tamamen pişene kadar kurutulur.

Soba bir konveksiyon işleviyle donatılmışsa, açılması tavsiye edilir. Zencefilin fırında kurutulması için toplam süre 5 – 7 saattir.

Kökü elektrikli kurutucuda kurutun

Kıyılmış köksap, sebze ve meyveler için kurutma raflarına birbirinden kısa bir mesafede yerleştirilir. 60 derecelik birim güçte kuruma 6 - 9 saatte gerçekleşir. Zencefilin eşit şekilde kurumasını sağlamak için kurutma tepsileri periyodik olarak değiştirilir.

Zencefilin hava fritözünde kurutulması

Kökün kurutulacağı sıcaklık 70 dereceye ayarlanmalı ve hava akışı maksimum güçte olmalıdır. Kuruma süresi 1,5 ila 3 saat arasında değişir ve esas olarak kökü kesme yöntemine bağlıdır.

Zencefil tozu nasıl yapılır

Herhangi bir yöntemle kurutulan zencefil dilimleri blender veya harç kullanılarak ezilebilir. Tozu daha homojen hale getirmek için kütle bir elekten geçirilir ve kalıntılar tekrar ezilir.

Kurutulmuş şekerlenmiş zencefil

Kök ince dilimler halinde kesilir ve daha sonra tatlı şurupta yumuşayana kadar kaynatılır. Zencefil kurumaya gönderilmeden önce toz şekere batırılır. Dilimleri elektrikli kurutucuda veya fırında 5 ila 6 saat hazır olana kadar kurutun.

“YuLianka1981” - Şekerlenmiş zencefil kanalındaki videoyu izleyin. Birlikte pişirin

Kurutulmuş ürünün raf ömrü

Zencefil, sıkı kapanan kapaklı koyu renkli cam kavanozlarda saklanır. Kurutulmuş ürünün raf ömrü 2 yıla kadardır.