Süt mantarlarının tuzlanması

Antik çağlardan beri süt mantarları mantarların “kralı” olarak kabul edilmiştir. Tuzlu süt mantarları, günümüzde çok popüler olan lezzetli bir atıştırmalıktır.

Eski Kilise Slavcasında “gruzd” adı “yığın” anlamına gelir. Daha önce süt mantarları bütün arabalarla toplanıyor ve kış için fıçılarda tuzlanıyordu. Kuru süt mantarları akrabalarından görsel olarak farklıdır ve mantarlarla karıştırılabilir ve yalnızca bilenler kuru süt mantarını yenmez bir mantardan ayırt edebilir.

Beyaz süt mantarları, mantarların ilk kategorisine aittir; bu, süt mantarlarının yenilebilir olduğu ve onlardan zehirlenmenin çok zor olduğu anlamına gelir. Beyaz süt mantarlarını herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz ve beyaz süt mantarları özellikle turşu için iyidir. Temmuz ayından eylül ayına kadar bu lezzetli ve sağlıklı mantarlar için ormana gidebilir, hemen aşağıda turşu tarifini okuyabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarını kışa hazırlarken dikkatli olmalısınız. Beyaz süt mantarlarının aksine, siyah mantarlar üçüncü sınıf mantarlar olarak sınıflandırılır ve bu da "şartlı olarak yenilebilir" anlamına gelir. Elbette onlardan zehirlenmeyiz ama midemizin bulanmasını da istemeyiz. Bu nedenle tarifi okuyup siyah süt mantarlarını doğru şekilde tuzlarız.

Süt mantarlarını tuzlamanın en zor yanı onları orman kalıntılarından temizlemektir. Süt mantarının kapağı huni şeklindedir ve bu hunide kuru yapraklar, kum ve diğer kalıntılar birikir. Ancak süt mantarları çok lezzetlidir ve bu da mantarları temizleme işine katlanmanıza neden olur.