Evde şekerlenmiş zencefil: Şekerlenmiş zencefil yapmak için 5 tarif

Kök seçimi ve hazırlanması

Şekerlenmiş meyveler hazırlamak için pürüzsüz, açık tenli taze bir kök seçmeniz gerekir. Genç zencefil daha az keskin şekerlenmiş meyveler üretirken, eski zencefil oldukça baharatlı şekerlemeler üretir.

Kök sebzeyi hazırlarken faydalı maddelerin derinin altında yoğunlaştığını hatırlamanız gerekir, bu nedenle yıkanmış zencefili çok ince bir tabaka halinde soymalısınız. Bazı insanlar bir çay kaşığıyla kazıyarak deriyi çıkarmayı tercih ederler. Temizliği kolaylaştırmak için kök küçük parçalara bölünür.

İyice soyulmuş zencefil, halkalar veya uzun şeritler halinde ezilir. Dilimin kalınlığı, bitmiş ürünün ne kadar baharatlı olmasını istediğinize bağlıdır.İnce dilimlerden yapılan şekerlenmiş meyvelerin tadı küp veya çubuklardan yapılanlara göre daha az keskin olacaktır.

Ayrıca aşırı acıdan kurtulmak için bazı tariflerde zencefil ıslatılır. Bunun için dilimler buzlu su ile dökülür ve 12 saatte bir su değiştirilerek 3 güne kadar bu formda tutulur.

Tariflerdeki talimatları izleyin ve başaracaksınız!

Şekerlenmiş zencefil kökü yapmak için tarifler

Sitrik asit ile şekerlenmiş zencefil

200 - 250 gram ezilmiş zencefil kökü 2 bardak kaynar su ile dökülerek kısık ateşte 60 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında acıların kısmen sindirilmesi gerekir. Zencefili tatlı olarak kullanmayı planlıyorsanız, pişirme sırasında suyu birkaç kez değiştirin.

Şurubu hazırlamak için yarım bardak su ve 200 gram şeker kullanın. Haşlanıp kurutulan zencefil şurupla birlikte bir tencereye konulur ve şurup koyulaşıp parçalar şeffaf hale gelinceye kadar kaynatılır. Bu zencefilin tamamen şekere doymuş olduğunu gösterir.

Düz bir tabakta 2 yemek kaşığı toz şeker ile 1/4 çay kaşığı sitrik asidi karıştırın. Hazırladığınız karışıma çatal ya da mutfak maşası kullanarak zencefil parçalarını yerleştirin ve her tarafını yuvarlayın.

Şuruba 1 limon suyu ekleyerek evde zencefil şekerinin nasıl yapıldığını anlatan Marmalade Fox videosunu izleyin.

Tarçın ve karanfil ile şekerlenmiş zencefil

Baharatlı şekerlenmiş meyve hazırlama teknolojisi önceki tarife benzer. Tek fark, şeker şurubuna ilave bileşenlerin eklenmesidir: 2 karanfil ve 0,5 çay kaşığı tarçın.

Şekerlenmiş meyveler hızlıdır

Yaklaşık 200 gramlık ince dilim zencefil üzerine kaynar su dökülerek ½ saat kaynatılır.Bu tarif için zencefili sebze soyucu kullanarak doğramak en iyisidir. Elde edilen kaynatma süzülür ve daha sonra çay yapmak için kullanılır. Topak dilimlerine 6 yemek kaşığı şeker serpin ve 3 yemek kaşığı su ekleyin. Kabı kısık ateşte yerleştirin ve şurup neredeyse tamamen parçalara emilene kadar pişirin. Zencefil yarı saydam hale gelir.

Sıcak zencefil şekere bulanıp kurumaya gönderilir.

Şekerlenmiş zencefil hazırlamanın hızlı bir yolunu anlatan “YuLianka1981” kanalındaki videoyu izleyin

Uzun yol

Bu tarife göre hazırlanan şekerlenmiş meyveler şekerlere benzer, çünkü uzun süre ıslatma ve pişirme nedeniyle keskinliklerinin çoğunu kaybederler.

Zencefil dilimleri 3 gün soğuk suda bekletilir, bu süre zarfında 3-4 kez suyu değiştirilir.

Islatılmış zencefil su ile dökülür ve orta ateşte 20 dakika kaynatılır. Daha sonra suyu boşaltılır ve yenisi dökülür. Kökü 20 dakika daha kaynatın. İşlem üçüncü kez tekrarlanır.

Pişirdikten sonra zencefil parçalarını bir kevgir içerisine koyun ve fazla sıvının tamamen akmasını sağlayın.

Zencefil kütlesi daha sonra şeker miktarını belirlemek için tartılır. Haşlanmış zencefil ve şeker oranı 1:1 olup, su toz şeker miktarının tam yarısını alır. Şurup şeker ve sudan yapılır.

Kök sebzelerin parçaları tatlı karışımda 20 dakika kaynatılır ve ardından 8-10 saat tamamen soğuyana kadar tavada bırakılır. Bundan sonra zencefil tekrar 20 dakika kaynatılır ve soğutulur. Zencefili 3 kez 20 dakika kaynatın.

Şurupta kaynatılan dilimler istenirse üzerine şeker serpilir ve kurutulur.

Tuzla haşlanmış şekerlenmiş zencefil

Bu tarif için 2 büyük zencefil köküne, 250 gram şekere ve 1 çay kaşığı tuza ihtiyacınız olacak.

Zencefil 5 mm kalınlığında plakalar halinde ezilir ve sıvı dilimleri 2 santimetre kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülür. Ayrıca kaseye ¼ çay kaşığı tuz ekleyin. Zencefili salin solüsyonunda yarım saat kaynatın.

Bundan sonra sıvı boşaltılır ve zencefil tatlı su ve aynı miktarda tuzla doldurulur. 20 dakika pişirin. Tuzlu suyun değiştirilip 20 dakika pişirilmesi işlemi 2 kez daha tekrarlanır.

Zencefil tuzlu suda kaynatıldıktan sonra 250 gram şekerle kaplanır ve 1 litre soğuk su ile dökülür. Kökü kısık ateşte 1,5 saat kaynatın. Kap bir kapakla kapatılmamıştır.

Bitmiş dilimlerin her tarafına şeker serpilir ve yumuşayana kadar kurutulur.

Kurutma yöntemleri

Bitmiş şekerlenmiş meyveleri, fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin veya üstüne bir fırın tepsisi ve tel raftan oluşan bir yapı oluşturun. Şekerlenmiş dilimleri bir tel rafın üzerine yerleştirin ve oda sıcaklığında kurutun.

Fırında kuruturken sıcaklığı minimum değere - 60 - 70 dereceye ayarlayın ve kapıyı aralık bırakın. Kapı boşluğuna mutfak havlusu, fırın eldiveni veya bir kutu kibrit yerleştirebilirsiniz.

Kurutma için elektrikli kurutucu kullanılıyorsa, içindeki sıcaklık ortalama 50 - 60 dereceye ayarlanır ve ızgaralar her 1,5 - 2 saatte bir değiştirilir.

Bitmiş ürün nasıl saklanır

Şekerlenmiş zencefil parçalarını serin ve karanlık bir yerde, kapağı sıkı kapanan kaplarda 3 ila 4 ay boyunca saklayın.