Kış için fındıklı patlıcan reçeli - Ermeni mutfağı için alışılmadık bir tarif

Kategoriler: Reçel

Etiketler: Patlıcan reçeli, Olağandışı boşluklar

Ermeni ulusal mutfağının yemekleri, birleştirilmesi imkansız görünen şeyleri ne kadar ustaca birleştirdikleriyle bazen şaşırtıyor ve keyif veriyor. Şimdi bu “imkansız” yemeklerden birinin tarifine bakacağız. Bu, patlıcanlardan ya da bizim tabirle “mavi” olanlardan yapılan reçeldir.

İçindekiler: patlıcan, ceviz, şeker, baharat
Favorilere ekleme zamanı: Yaz, Sonbahar

Patlıcanın karakteristik acılığından kurtulmanın birçok yolu vardır. Bazıları onları kireçle, bazıları sodayla söndürür, ancak kendi tecrübelerime göre tüm acıların yalnızca kabukta bulunduğunu biliyorum ve eğer onu soyarsanız, tüm ıslatmaların kesinlikle faydası olmaz. Sadece zamanınızı boşa harcayacaksınız.

Reçel yapmak için kabuğunu soymak daha iyidir, bu, reçelin daha yumuşak olmasını sağlar ve kireçle uğraşmanıza gerek kalmaz.

Gerekli malzemeleri hazırlayın:

1 kg küçük, genç patlıcan;
1 kg şeker;
1 su bardağı kabuklu ceviz;
Kakule, tarçın, karanfil - tatmak;
2 bardak su.

Şekeri ve suyu bir tencereye alıp şerbeti pişirin. Şerbet pişerken patlıcanların kabuklarını soyun.

patlıcan reçeli

Yeterince küçüklerse kesmenize gerek yoktur, ancak şurubu emmelerine yardımcı olmak için çatalla delebilirsiniz. Parçalı isterseniz sorun olmaz. Pişirip sonra yemenize uygun olacak şekilde kesin.

Şurup kaynarsa patlıcanları ekleyin. Kaynama sırasında, alınması gereken köpük oluşur.Reçeli en az 30 dakika pişirin, ardından reçelin durmasına ve soğumasına izin verilmelidir.

Yaklaşık 3-4 saat sonra reçel soğuyunca pişirmeye devam edebilirsiniz.

Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve fındıkları pişirmeye başlayın. Onları biraz öğütün. Çok fazla doğramanıza gerek yok, 2-3 parçaya ayırmanız yeterli.

Kaynayan reçele fındık ve baharatları ekleyin. Bitmiş reçele müdahale etmemeleri için onları toz haline getirirseniz daha iyi olacaktır.

Bundan sonra, 30 dakika daha bekleyin ve gazı, reçel yavaş ama emin adımlarla kaynayacak şekilde ayarlayın.

Kavanozları hazırlayın. Sterilize edin ve kaynayan reçeli kavanozlara koyun. Sıkışmayı kapaklarla kapatın ve 6-8 saat boyunca bir battaniyeyle örtün.