Balık havyarı çeşitleri - tanımı ve faydalı özellikleri. Havyarın kalitesi nasıl belirlenir?

Evde balık havyarı çeşitleri ve tuzlama havyarı

Düzgün işlenmiş ve tuzlanmış balık yumurtalarına havyar denir. Her birimiz hayatımızda en az bir kez balık havyarını denemişizdir. Bazı insanlar onu beğendi ve yaşam boyu en sevdikleri lezzet haline geldi, bazıları ise buna kayıtsız kaldı. Öyle olsa bile havyar türlerini, tuzlama teknolojisini ve kalitesini belirlemeyi birlikte anlamaya çalışalım.

Ve böylece 4 tür havyar vardır:

Siyah havyar

Siyah havyar, sterlet, beluga, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi mersin balığı balıklarından elde edilir.

Kırmızı havyar

Kırmızı havyar, somon balığından (somon, chum somonu, chinook somonu) elde edilen havyardır.

Pembe havyar

Pembe havyar - pollock, vendace ve beyaz balıklardan.

Sarı veya kısmi havyar

Sarı veya kısmi - turna, hamamböceği, turna levrek, koç, kefal ve kefalden elde edilir.

Beyaz veya salyangoz havyarı

Beyaz veya salyangoz havyarı da var ama bu artık balık havyarı değil.

Siyah mersin balığı (taneli, preslenmiş) ve kırmızı somon havyarı en sağlıklı ve besleyici gıda ürünleri arasındadır.

Havyar çok miktarda protein, sağlıklı Omega-3 ve Omega-6 doymuş yağlar, vitaminler ve diğer faydalı maddeleri içerir. Daha fazla beslenmeye ihtiyaç duyan kişiler için havyar önerilir.

Balık havyarının kalorisi çok yüksektir; süt, et ve diğer ürünleri bile geride bırakır. Örneğin, 100 gram preslenmiş veya granül siyah havyar yaklaşık 280 kalori ve kırmızı havyar - 270 kalori içerir. Ete gelince, 100 gram sadece 120 kalori ve 100 gram süt - 70 kalori verir.

Mersin balığı havyarı en iyisi olarak kabul edilir ve taneleri daha büyük ve rengi daha açıksa daha yüksek değer verilir.Aksine, somon havyarı, taneler daha küçükse tadı daha iyidir ve parlak kırmızı havyar (somon balığı), açık turuncu havyardan (pembe somon) daha düşük kalitededir.

Video: Pembe somon havyarı - Kunashir Adası 2012.

Nehir balıkları sarı veya parçacıklı havyar üretir. Kısmi havyar neredeyse her zaman yastik tipindedir ve yastiklerde tuzlanır. Önce kuru tuzla tuzlanırlar. Havyarın toplam ağırlığına göre %12-12,5 oranında tuz alın. Tuzlama, ahşaptan yapılmış sandıklarda (özel kutularda) 8-12 günde gerçekleşir. Daha sonra havyar iyice yıkanır ve sıralar halinde fıçılara yerleştirilir. Ayrıca havyar güçlü bir tuz çözeltisinde (tuzlu su olarak adlandırılır) 3-4 saat tuzlanabilir ve ardından iki hafta kurutulabilir. Kefal ve kefal havyarı bu şekilde tuzlanır.

Tüm nehir balıkları arasında yalnızca turna havyarı film katmanlarından arındırılır ve daha sonra tuzlanır.

Kısmi havyar, örneğin siyah veya kırmızı kadar değerli değildir, ancak besin özellikleri bakımından pratik olarak balık etine eşittir.

Ayrıca bakınız: Ev yapımı kırmızı havyar turşusu

Hafif tuzlu veya hafif tuzlu havyar

Depolama için nehir havyarı nasıl tuzlanır

Havyarın kalitesi nasıl belirlenir?

Kırmızı ve siyah gurme havyarın kalitesini kontrol etmenin birkaç yöntemi:

— Havyarı bir tabağa koyarsanız, üzerine üflerseniz ve yuvarlanırsa havyarın yüksek kalitede olduğu anlamına gelir;

- bir ipin üzerindeki metal bir topu havyar yapıcıya indirirseniz ve birkaç saniye içinde aşağıya inmezse havyar en yüksek kalitede değildir;

- Havyar basıldığında ağızda ezilmiyorsa ve çiğnemeyi gerektiriyorsa, bu aşırı olgunlaşmış demektir, ancak tam tersine en ufak bir çaba göstermeden hemen eriyorsa, o zaman hala olgunlaşmamış demektir.

Video: Kırmızı havyar satın almak için 11 kural.