Sakatat çeşitleri, işlenmesi ve hazırlanması - bunların evde nasıl doğru ve lezzetli pişirileceği.

Ancak önemli bir gerçeği dikkate almak gerekir: Etten çok daha hızlı bozuldukları için tüm iç organların uzun süre saklanması önerilmez. Bu nedenle özellikle kan ve kan sosisleri için karkas atıklarının çok hızlı bir şekilde hazırlanması gerekmektedir.

Domuz eti, sığır eti ve diğer hayvan kafalarının pişirmeden önce işlenmesi.

Bir domuzun, kuzunun veya dananın başı, kılları veya kılları çıkarmak için önce yakılmalıdır. Daha sonra baş kaynar su ile haşlanır ve yanık deri başın üzerinden kazınır. Buzağının kafa derisi tamamen çıkarılır.Manipülasyonlar tamamlandıktan sonra kafa nihayet yıkanır ve kesme işlemine başlanır. Başın, dilin ve beynin dikkatlice çıkarılabileceği şekilde kesilmesi gerekir. Isıl işlemden önce kafanın 1 saat soğuk suda tutulması ve ancak daha sonra pişirilmesi gerekir.

Yemek pişirmek için beyin fırtınası.

Pişirmeden önce birkaç saat soğuk suda bekletilir ve ısıl işlemden önce soğuk sudan çıkarılmadan film çıkarılır.

Haşlanmış dil nasıl hazırlanır?

Dil kaynatılmadan önce mukus çıkarılır ve plak kazınır. Bundan sonra iyice yıkanır ve yaklaşık 4 saat pişmesi gereken suya batırılır. Dil bıçakla kolayca delinebildiğinde ve üzerindeki deri kabarcıklanmaya başladığında et suyundan çıkarılır ve hemen birkaç dakika soğuk suya konur. Bu işlemden sonra cilt dilden kolaylıkla çıkarılacaktır.

Videoya bakın: Sığır dili nasıl düzgün şekilde kaynatılır ve temizlenir.

Domuz ayağı nasıl pişirilir?

Karkasların bacakları yakılır, kılları veya kılları alınır, kaynar su ile haşlanır ve cildin yanmış bölgeleri ve kalan kıllar kazınır. Daha sonra bacaklar iyice yıkanır, parçalara ayrılır, soğuk suyla doldurulur ve spesifik kokunun kaybolması için yaklaşık 3 saat bekletilir. Daha sonra su boşaltılır, bacaklar tekrar yıkanır, tekrar su ile doldurularak ateşe verilir. Kemikler etten iyice ayrılmaya başladığında bacakları ocaktan alın.

Karaciğerin işlenmesi (domuz eti, sığır eti...).

Öncelikle kanın karaciğerden akmasını sağlamak gerekir. Bu durumda karaciğer kolayca kızarır ve kalan kan yanmaz. Karaciğeri hazırlarken safranın karaciğere taşmaması ve onu acıyla bozmaması için safra kesesini dikkatlice ondan ayırmak çok önemlidir.Karaciğer soğuk suyla yıkanır, film ve büyük kan damarları çıkarılır. Domuz karaciğerinin filmi çok incedir ve çıkarılamaz.

Acı tadı karaciğerin üzerine soğuk su dökülerek giderilebilir. Yaklaşık 3-4 saat suda bekletildikten sonra karaciğer çıkarılır, süzülmesine izin verilir ve kağıt havluyla kurutulur.

Kalp ve Boğazın Hazırlanması

Kan pıhtılarını gidermek için kalp ve boğaz uzunlamasına kesilmeli ve iyice durulanmalıdır. Birkaç saat soğuk suda bekletin. Daha sonra tekrar durulayın ve çatal, pişmiş kalbe kolayca oturuncaya kadar pişirin. Kalbi kaynattıktan sonra et suyu kullanılamaz hale gelir ve atılır.

Akciğerlerin hazırlanması.

Akciğerler iyice yıkanır, ardından küçük parçalar halinde kesilir ve bunlar ayrı ayrı yıkanır. Daha sonra ciğerlere soğuk su doldurularak kısık ateşte pişirilir. Bıçak akciğerlere kolayca saplanabildiğinde ocaktan alınabilir. Akciğerler pişirildikten sonra suyu boşaltılır ve kullanılmaz.

Domuz midesinin işlenmesi.

Mide iyice temizlenir ve iç ve dış zarlar kazınarak film ve mukus çıkarılır. Daha sonra akan su altında iyice yıkanır ve birkaç dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra mide tekrar soğuk suyla yıkanır, ardından ara sıra suyu değiştirilerek 6-8 saat temiz soğuk suyla doldurulur. Daha sonra mide çıkarılır ve amacına uygun olarak kullanılır.

Domuz kanı yemek pişirmek için nasıl hazırlanır?

Kan, kesim sırasında hemen emaye bir kapta toplanır. Kanın bozulmasını önlemek için 1 litre kana 1/2 çay kaşığı tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve hemen soğuğa koyun. İdeal olarak kan mümkün olduğu kadar çabuk işlenir, çünkü bu ürün çok çabuk bozulmaya yatkındır.

Ayrıca videoya bakın: Sosis bağırsaklarının temizlenmesi.