Lezzetli ev yapımı Jambon jambonu - Fransızca'da jambonun nasıl pişirileceğine dair bir tarif.

Evde Fransız Jambon jambonu nasıl yapılır?

Bu tarife göre çok lezzetli et hazırlamak için karkasın ön ve arka bacaklarını kullanmak en iyisidir. Et genellikle kemiklerin yakınında bozulmaya başlar. Bu nedenle kıkırdakları etkilemeyecek şekilde kemiklerin çıkarılmasına dikkat edilmelidir. Kemikleri çıkarmanıza gerek yok ama daha sonra eti kemiklerden tahta bir spatula ile hafifçe ayırmanız ve ortaya çıkan deliği tuzla doldurmanız gerekiyor. Daha sonra etin tuzlanması gerekiyor. Bu, çözelti halinde tuzlama veya kuru tuzlama yoluyla yapılır.

Jambon yapmak için etin kuru tuzlanması.

Et güherçile ile karıştırılmış şekerle ovulur. 1 kg et için 2,5 gr güherçile ve 5 gr şeker alıyoruz. Bundan sonra ete tuz serpilir. 1 kg et için 60-70 gr tuz alıyoruz. Daha sonra et tahta bir tekneye konulur ve etin havayla temas etmemesi için üstüne bir kat tuz dökülür. Tuzlanmış jambon 10-15 gün (sıcaklık 3-4°C) tutulur.

Salamurada jambon için etin tuzlanması.

İlk önce salamurayı hazırlayın.50 gr şeker, 30 gr güherçile ve 1800 gr tuzu 10 litre suda eritin, köpüğü çıkararak çözeltiyi kaynatın. Jambonu tahta bir küvete koyun, soğuk tuzlu suyla doldurun ve bir tahtayla bastırın. Jambon 6-8 gün salamurada bekletilir. Tuzlu su konsantrasyonunu taze bir yumurtayla kontrol edin. Yumurtayı 10-15°C'ye soğutulmuş sıvıya yerleştirin. Yüzüyorsa yeterli tuz var, batıyorsa tuz ilave edilmesi gerekiyor. Salamuradan çıkarılan tuzlanmış jambon, soğuk suya batırılır ve 2-3 gün bekletilir (su 2 kez değiştirilir).

Tuzlamanın ardından et yıkanır ve jambonun yüzeyi kırmızı-kahverengiye dönene kadar 2-3 gün tütsülenir. Sigara içme sıcaklığı 25-30°C. Sigara içmek için kuru kayın, gürgen veya dişbudak dalları kullanılır. Yaprak döken ağaçların talaşlarını kullanabilirsiniz. Jambonun kendine özgü bir aroma kazanması için ateşe fındık veya badem kabuklarını azar azar eklemeniz gerekir.

Füme Jambon kırmızı biberle ovalanır ve kağıt parşömen torbaya konur. Fransız füme eti soğuk ve iyi havalandırılan bir alanda asılır.

Ev yapımı Jambon jambonu çok lezzetlidir ve uzun süre saklanabilir. İnce dilimler halinde kesilerek masaya servis edilir. Bu harika bir gurme atıştırmalık ve sağlıklı bir et yemeğidir.