Kurutulmuş koç - evde koçun nasıl tuzlanacağına dair fotoğraflı bir tarif.

Genellikle balıkları tuzlamak için pazardan bir kilogram taze, yeni yakalanmış balık alıyorum. Daha fazla kurutma ile tuzlamaya yalnızca taze balıkların uygun olduğunu unutmayın.

Bu tarife göre tuzlamak için (kuru tuzlama yöntemi), orta boy balıkları seçmeye çalışın. Her karkas yaklaşık 200-250 gram ağırlığında olmalıdır. Balık daha büyükse salamurada tuzlamak daha iyidir.

Ve böylece ihtiyacımız var:

• taze koç - 1 kilogram;
• iki bardak iri sofra tuzu;
• güçlü olta;
• "Çingene" iğnesi.

Evde kurutmak için koç turşusu nasıl yapılır.

Kurutulmuş balığın daha yağlı olması için koçu temizleyip bağırsaklarını temizlemeyeceğiz. Sadece solungaçlarını çıkarıyoruz. Daha sonra sofra tuzunu parmaklarınızla subbranşiyal bölgeye itin. Sığacağı kadar koyun.

Daha sonra, sanki tuzu balık karkasına hafifçe sürüyormuş gibi, her balığın üzerine pullara tuz sürmeniz gerekir.

Daha sonra koçumuzu katmanlar halinde tuzlama kabına koyuyoruz. Önce 2–2,5 cm'lik bir tuz “yastığını” bir kaseye dökün, ardından koçu, ardından tekrar bir kat tuz koyun.Balığın üst tabakasına cömertçe tuz serptiğinizden emin olun.

Kabı balıkla örtün ve 72 saat boyunca tuzlanması için buzdolabına koyun.

Üç gün sonra koçtaki tuzu akan su altında iyice durulamak gerekir.

Daha sonra balıklar soğuk suyla dolu geniş bir kapta 12 saat bekletilmelidir. Balıklardaki suyun her dört saatte bir değiştirilmesi gerekir.

Daha sonra balıkları sudan çıkarın ve her balığı bir kağıt havluyla kurulayın.

Daha sonra koçu büyük gözlü bir iğne kullanarak güçlü bir oltaya geçirmemiz gerekiyor. Gerilmiş karkasların birbirine değmemesine çalışın. Balıkları genelde mandalla ayırıyorum. Bunu nasıl yaptığım fotoğrafta açıkça görülüyor.

Daha sonra koçu havalandırılan bir yerde kuruması için asmamız gerekiyor. Genellikle balkona ya da sadece mutfağa asarım. Balıklar üç ila yedi gün kurutulmalıdır. Kuruma süresi, sevdiğiniz koçun kuruma derecesine bağlıdır - daha kuru veya daha yumuşak.

Hazırlanan kurutulmuş balıklar, buzdolabında parşömen kağıdına sarılı olarak saklanmalıdır.

Servis yapmadan önce, kurutulmuş tarankanın bağırsakları çıkarılmalıdır (bağırsaklar çıkarılmalıdır) ve porsiyonlar halinde kesilmelidir. Ben genelde 3-4 parçaya bölüyorum. Bu şekilde yemek daha uygundur.

Afiyet olsun.