Yaz

Köylüler samanı nasıl depolayacaklarını merak etmiyorlar - bu bilgi onlara nesilden nesile aktarılıyor. Kentsel tarım arazisi sahiplerinin bunun için bilimsel başarılardan faydalanması ya da bu konuyu bilen arkadaşların deneyimlerine güvenmesi gerekiyor.

Mead, bal, su (veya meyve suyu) ve maya esas alınarak hazırlanan hoş aromalı lezzetli bir içecektir. Modern insanlar genellikle bunu tıbbi amaçlar için kullanırlar, ancak az miktarda içecek hazırlamak kolay değildir. Bu nedenle şu soru ortaya çıkıyor: Bal likörünün evde uzun süre nasıl saklanacağı.

Üzüm yapraklarının kışın toplanması ve uygun şekilde saklanması özellikle dolma veya oryantal lahana rulolarını (pirinç, et parçaları veya kıyma ve otlar içeren bir yemek) sevenler için ilgi çekicidir.

Kendi mayasını yapan herkes, şerbetçiotu titizlikle toplanmasının en sevdiğiniz içeceğe giden yolun sadece bir parçası olduğunu bilir. Bundan sonra daha önemli aşamalar başlar: bitkinin kurutulması ve saklanması.

Gürcistan'da lecho hazırlamak için herhangi bir geleneksel tarifin olduğu söylenemez. Her Gürcü ailesinin kendi gelenekleri vardır ve tüm tarifleri yeniden yazamazsınız.Üstelik bazı ev hanımları sırlarını paylaşmak istemezler ve bazen belirli bir yemeğe neyin ilahi bir tat verdiğini tahmin etmeniz gerekir. Ailem, arkadaşlarım ve komşularım tarafından defalarca test edilen tarifi yazacağım.

Kuzeyde volnushki'yi tuzlamak yaygın bir uygulamadır. Avrupa'da bu mantarların zehirli olduğu düşünülür ve mantar toplayıcıları bunlardan kaçınır. Her zaman olduğu gibi gerçek ortada bir yerde yatıyor. Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır, ancak onları doğru şekilde turşu yaparsanız herhangi bir sorun yaşanmaz.

Herkes turşuyu sever. Baharatlı baharatların tadını çıkararak salatalara, turşulara eklenir veya basitçe çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır olur. Ancak gerçekten hoş bir tada sahip olması için salatalıkların doğru şekilde salamura edilmesi gerekiyor.

Turşu hemen hemen her garnitür için evrensel bir mezedir. Baharatlı, çıtır salatalıklar, salamura olanlardan daha az lezzetli değildir ve neredeyse montaj hattında hazırlanabilir. Sterilizasyon veya pastörizasyona gerek olmadığı gibi salatalık turşusunun saklanması da özel şartlar gerektirmez.

Tuzlu sarımsak, salamura sarımsaktan farklı olarak neredeyse taze sarımsak gibi özelliklerini korur. Tek fark, onu bu şekilde yiyebilmenizdir. Sarımsağı orta olgunlukta ve kabuğu hala yumuşakken tuzlamak daha iyidir.Sarımsak başları veya karanfiller çeşitli baharatlar kullanılarak tuzlanır. Bu baharatlar başların rengini ve tadını biraz değiştirir. Farklı tariflere göre farklı kavanozlarda sarımsak turşusu yapmayı deneyebilir ve ardından çok renkli bir ürün yelpazesi elde edebilirsiniz.

Russulalar çiğ olarak yenebilir, ancak bundan çok az zevk alınır. Yenilebilirler ama çok lezzetli değiller. Tuzlanırsa lezzet kazanırlar. Şimdi russula'nın nasıl tuzlanacağı ve hangi mantarların seçileceği hakkında konuşacağız. Sessiz avlanmayı sevenlerin çoğu, ormandaki russulaları birden fazla kez görmüş ve russulaların kapağının renginin farklı olabileceğini biliyor. Ve russula arasındaki tek farkın bu olmadığını söylemek gerekir. Kapağın rengi mantarın tadını gösterir.

Eski Kilise Slavcasında “gruzd” adı “yığın” anlamına gelir. Daha önce süt mantarları bütün arabalarla toplanıyor ve kış için fıçılarda tuzlanıyordu. Kuru süt mantarları akrabalarından görsel olarak farklıdır ve mantarlarla karıştırılabilir ve yalnızca bilenler kuru süt mantarını yenmez bir mantardan ayırt edebilir.

Beyaz balıklar beyaz dalgalardan başka bir şey değildir. Aynı mantar türüne aittirler, ancak volushki'den yalnızca renk ve bazı tat nitelikleri bakımından farklılık gösterirler. Beyaz mantarlar, yalnızca bu mantarların hassas bir tada ve aromaya sahip olduğu dikkate alınarak sıcak veya soğuk olarak tuzlanabilir. Baharatlar bu tadı bozabilir, bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Beyaz süt mantarları, mantarların ilk kategorisine aittir; bu, süt mantarlarının yenilebilir olduğu ve onlardan zehirlenmenin çok zor olduğu anlamına gelir. Beyaz süt mantarlarını herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz ve beyaz süt mantarları özellikle turşu için iyidir. Temmuz ayından eylül ayına kadar bu lezzetli ve sağlıklı mantarlar için ormana gidebilir, hemen aşağıda turşu tarifini okuyabilirsiniz.

Siyah süt mantarlarını kışa hazırlarken dikkatli olmalısınız. Beyaz süt mantarlarının aksine, siyah mantarlar üçüncü sınıf mantarlar olarak sınıflandırılır ve bu da "şartlı olarak yenilebilir" anlamına gelir. Elbette onlardan zehirlenmeyiz ama midemizin bulanmasını da istemeyiz. Bu nedenle tarifi okuyup siyah süt mantarlarını doğru şekilde tuzlarız.

Çok sayıda Russula ailesinden gobileri vurgulamak gerekir. Rusya'nın farklı bölgelerinde kendi isimleri var, bir yerlerde valui, bir yerlerde ahır, kulbik ya da kulak. Mantarın birçok adı ve onu turşulamak için tarifleri vardır. Kaya mantarı veya valui şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, bu nedenle hazırlama tarifine kesinlikle uymalısınız.

Chekhon özellikle kurutulmuş balık sevenler tarafından takdir edilmektedir. Genel olarak hijyenik balıklar kızartılabilir, haşlanabilir veya balık çorbası yapılabilir, ancak en lezzetli olanı kurutulmuş kılıç balığıdır ve bu tartışılmaz.Ve gerçekten lezzetli olması için, kılıç balığını kurutmadan önce nasıl düzgün bir şekilde salamura yapacağınızı bilmeniz gerekir.

Elbette herkes hayatında en az bir kez fıçı domatesi denemiştir. Eğer öyleyse, muhtemelen keskin ekşi tadı ve inanılmaz aromasını hatırlıyorsunuzdur. Fıçı domateslerin tadı, bir kovada fermente edilen sıradan domateslerden önemli ölçüde farklıdır ve şimdi bunları nasıl doğru şekilde turşu haline getireceğimize bakacağız.

Kış, masada bol miktarda taze sebze ve parlak renklerle hoş karşılanmıyor. Lecho, menüyü çeşitlendirebilir ve sıradan bir akşam yemeği veya şenlikli bir ziyafet için değerli bir dekorasyon haline gelebilir. Böyle bir yemek için pek çok tarif var, ağ kabak, patlıcan, havuç ve diğer malzemelerin eklenmesiyle seçenekler sunuyor.

Tüm yaz sebzeleri arasında parlak patlıcanlar en zengin lezzet paletini sunar. Ancak yaz aylarında sebzeler serbestçe bulunur, her gün yeni ürünler bulabilirsiniz, peki ya kışın taze sebze bulamadığınız zaman? Her ev hanımı sebze hazırlamak için uygun bir yöntem seçer; bu dondurma, kurutma veya konserve olabilir.

Ekim mantarlar için ideal mevsimdir. Güzel sonbahar havası ve orman yürüyüşü sepetteki kupalarla sona eriyor. İlk gece donları ve gündüz sıcaklıkları +5'i aşıncaya kadar toplama işlemine devam edilebilir.