Sonbahar

Kiraz, kışa hazırlanmaya çok uygun olan küçük bir domates çeşididir. Boyutlarından dolayı kavanoza çok kompakt bir şekilde sığarlar ve kışın salamura veya turşu yerine domates alırsınız. Kış için kiraz domates turşusunun nasıl yapılacağına dair birçok seçenek var.

Son zamanlarda pek çok ev hanımı kışa sebze hazırlamaktan vazgeçti. Ancak bunun nedeni, tüm bu turşu kavanozlarını saklayacak yer olmamasıdır. Artık kiler yok ve depolar bazen çok sıcak oluyor. Turşu sebze kavanozları normalse, salamura sebzeler asitli hale gelir ve yenmez hale gelir. Bazı turşular dondurulabilir ve lahana turşusu da bunlardan biridir.

Sebzeleri fermente ederken veya salamura ederken, birçok ev hanımı tadı için salamuraya küçük soğanlar ekler. Birazcık ama soğanla her yemek daha lezzetli olur. Daha sonra bir kavanoz salatalık turşusu veya domates açarak bu soğanları yakalayıp afiyetle çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır. Peki neden soğanları ayrı ayrı fermente etmiyorsunuz? Lezzetli, sağlıklı ve çok zahmetli değil.

Kara turp suyunun bronşitin en iyi ilacı olduğunu herkes bilir. Ancak çok az insan turpun kendisini yer; tadı ve kokusu çok güçlüdür.Ya da belki turplardan lezzetli bir salata yapabileceğinizi ve bu baharatlılıktan hiç etkilenmeyeceğinizi bilmiyordunuz? Sadece turpu fermente etmeniz ve keskin, yumuşak ekşiliğin ve hafif baharatlılığın tadını çıkarmanız gerekiyor.

Kış için sebze turşusu yapmak çok sayıda kap bulundurmayı gerektirir. Evde her zaman çok fazla varil veya kova yoktur ve tam olarak neyi tuzlayacağınızı seçmeniz gerekir. Çeşitleri tuzlayarak bu tercih sancılarından kaçınılabilir. Salatalık turşusu ve domates yan yana mükemmel bir şekilde oturur, birbirlerinin tadına doymuşlardır ve salamurayı daha ilginç notalarla doyururlar.

Şefler üzüm yaprağı salamurası için onlarca tarif sunduğunda biraz samimiyetsiz davranıyorlar. Elbette üzüm yapraklarında salatalık turşusu yapabilirsiniz, ancak bu sadece salatalık turşusu için bir tariftir. Bu tür yapraklar dolma hazırlamak için uygun değildir. Salatalığın tadına doyacaklar ve dolmanın geleneksel tadını bozacaklar. Kış için üzüm yapraklarını salamura etmek için bir tarif yeterlidir, çünkü bu yemeğin sadece bir bileşenidir ve tamamen farklı malzemeler ona tat verecektir.

Kışın her zaman yemeklerinizi çeşitlendirmek ve tamamlamak istersiniz, yazın ise yeşillikler buna yardımcı olur. Ancak kışın pencere kenarında herkes yeşillik yetiştiremez ve ne yazık ki mağazadan satın alınanların maliyeti çok yüksektir. Belki de dereotu kışa nasıl hazırlayacağınızı düşünmelisiniz?

Birçok bahçıvan, farklı biber çeşitlerini yan yana dikmenin imkansız olduğunu biliyor. Bu özellikle tatlı biber ve acı biber için geçerlidir. Tatlı biber sıcak olanla tozlaşırsa meyveleri sıcak olur. Bu tür dolmalık biber çok sıcak olduğu için yaz salatalarına uygun değildir, ancak turşu için tam olarak ihtiyacınız olan şeydir.

Kore mutfağı turşularıyla öne çıkıyor. Bazen turşu satılan pazarlarda sıraların arasından geçip bir şey denememek çok zor oluyor. Herkes zaten Korece'de havuç biliyor ama Çin lahanası turşusu "kimchi" bizim için hâlâ yeni. Bunun nedeni kısmen kimchi lahana turşusu yapmanın birçok yolunun bulunması ve bu tariflerin her birinin en doğru olduğunu iddia etmesidir.

Adıgey'in uzun zamandır uluslararası hale gelen kendi geleneksel ulusal yemekleri vardır. Adige peyniri artık kimseyi şaşırtmayacak ama kabak turşusu “kabshaw” henüz pek bilinmiyor. Bizim yöremizde tatlı balkabağını tercih ediyorlar ve pek çok kişi balkabağının fermente edilebileceğini düşünmüyor.

Kroshev tarifi, ev hanımlarının yiyecekleri çöpe atmadığı, ancak hasattan mümkün olduğunca tasarruf etmeye çalıştığı eski güzel günlerde ortaya çıktı. Geleneksel olarak, lahana kafasına dahil olmayan, ancak yoğun bir çatal içinde dulavratotu ile çevrelenen yeşil lahana yapraklarından ufalanır.Şimdi kesilip atılıyorlar ama daha önce lahana çorbası ve pancar çorbası için gerekli bir bileşendi.

Artık atalarımızın şimdiki nesilden çok daha sağlıklı ve fiziksel olarak daha güçlü olduğunu söylüyorlar. Ancak atalarımızın beslenmesi o kadar çeşitli değildi ve şu ya da bu ürünün faydalarını bilmeleri ve vitaminleri kalorilerle saymaları pek mümkün değil. Ancak atalarımızın sebze yediğini herkes biliyor ve şalgamla ilgili sayısız masal ve söz var.

Eski güzel günlerde karpuz turşusu yaygındı. Ne de olsa karpuzların olgunlaşmaya vakti olduğu ve oldukça tatlı olduğu yer yalnızca güneydeydi. Anavatanımızın çoğunda karpuzlar küçük ve ekşiydi ve tadı ne yetişkinlerde ne de çocuklarda pek keyif vermiyordu. Yetiştirildiler ama özellikle fermantasyon için yetiştirildiler.

Lecho en popüler kış hazırlıklarından biridir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü kışın bir kavanoz aromatik sebze salatası açtığınızda unutulmaz bir yaza dalıyorsunuz! Bu konserve yiyecek bağımsız bir yemek olarak servis edilir, garnitürlere eklenir ve hatta çorba haline getirilir. Bu yazıda domates sosunda lecho pişirmenin sırlarını ortaya çıkarmak ve kanıtlanmış en ilginç tarifleri sunmak istiyoruz.

Yorulmak bilmeyen yetiştiriciler, görünümlerine rağmen tam olgunluğa ulaşmış kahverengi, siyah, benekli ve yeşil domates çeşitlerini yetiştirmediler. Bugün yeşil domateslerin turşusu hakkında konuşacağız, ancak hala teknik olgunluk aşamasında olan veya henüz ulaşmamış olanlardan bahsedeceğiz. Tipik olarak bu tür meyveler, mahsulü hastalıklardan kurtarmak için değişen hava koşulları nedeniyle yaz sonunda hasat edilir. Domateslerin dalda olgunlaşmaya vakti olmayacak ama çok lezzetli kış hazırlıkları hazırlamak için oldukça uygunlar.

Tuzlama, dekapaj ve dekapaj, konserve ev yapımı sebzelerin ana türleridir. Bugün özellikle salamura hakkında veya daha doğrusu domates salamura hakkında konuşmayı öneriyoruz. Laktik asit bakterilerinin aktivitesinin neden olduğu fermantasyon, domateslerde maksimum miktarda besin maddesinin korunmasını sağlar. Tadı gerçekten harika!

90'lı yıllarda çeşitli letcho salatalarının ev yapımı olarak hazırlanması neredeyse her aile için zorunluydu. Salatalar yalnızca sebzelerden veya çeşitli tahıl türlerinden elde edilen katkı maddeleri ile yapılıyordu. Pirinç ve arpa içeren konserve yiyecekler özellikle popülerdi. Bu tür atıştırmalıklara halk arasında "Turist Kahvaltısı" adı verildi. Bugün pilavlı ev yapımı lecho yapmak için en popüler tariflere bakacağız.

Pek çok insan acı biberleri kış için saklar, ancak bunların tamamı tsitsak değildir. Gerçek tsitsak biberinin olağanüstü bir tadı vardır ve bu, Ermenistan'ın bir tür arama kartıdır. Hazırlanışına özel bir endişeyle yaklaşmanız gerekiyor çünkü bunlar Ermeni mutfağının gelenekleri ve ruhu.

Biber içeren birçok yemek var. Yaz ve sonbaharda çok var ama kışın ne yapmalı? Sonuçta, seradan mağazadan satın alınan biber o kadar zengin bir yaz tadı yok ve daha çok çimleri andırıyor. Kışa biber turşusu hazırlanarak bu tür israf ve hayal kırıklıklarının önüne geçilebilir.

Kışın lahana ruloları için iyi lahana bulmak oldukça zordur. Sonuçta, yoğun lahana başları depolama için bırakılır ve bu tür lahana tam anlamıyla taştan yapılır. Mükemmel bir pancar çorbası veya salata yapar, ancak lahana rulolarını hazırlamak için lahana başını yapraklara ayırmak artık işe yaramayacaktır. Lahana ruloları için kışın lahana turşusu nasıl yapılır tarifini kullanabilir ve bu görevi kendiniz için kolaylaştırabilirsiniz.