Evde balık tuzlamak. Balık ne kadar ve nasıl tuzlanır: tuzlama türleri ve yöntemleri.

Ürün çok çabuk bozulduğu için evde balık tuzlaması, mağazadan taze balık tutulduktan veya satın alındıktan sonraki ilk saatlerde yapılmalıdır. Tuz, bakteri üremesini ve ürünün bozulmasını önler ve ayrıca aşırı nemi biriktirir.

Mersin balığı balıklarının evde tuzlanması tavsiye edilmez çünkü bu, özel soğutma ekipmanı gerektirir. Cinslerin geri kalanı, özel ekipman olmadan evde kolayca ve basit bir şekilde tuzlanabilir.

Bitmiş balıklar tuzluluk derecesine göre 3 gruba veya türe ayrılır. Türlere bölünme, nihai üründeki tuz yüzdesine bağlıdır:

- hafif tuzlu (%6-10) - çoğunlukla uskumru, yağlı ringa balığı ve uskumru bu şekilde tuzlanır. Optimum miktarda tuz içerdikleri için kullanımdan önce ıslatmaya ihtiyaç duymazlar;

— orta tuzlu (%10-14);

- çok tuzlu veya güçlü (%14'ün üzerinde).

Son iki tuzlama seçeneğinde balıklar kullanılmadan önce ıslatılmalıdır.

Bu prosedür için birkaç temel kural:

— su sıcaklığı 12-15 derece olmalıdır;

— Islatma süresinin miktarı, üründeki tuz miktarıyla doğru orantılıdır;

- düzgün bir tuzlama elde etmek için, 3-4 saat suda bekletildikten sonra balıklar birkaç saat sudan çıkarılmalıdır;

- orta tuzluluğa sahip ringa balığı, uskumru ve istavrit için, ıslatma sırasında “özel” çözümler kullanılabilir. Bu, güçlü soğuk çay yaprakları veya suyla seyreltilmiş soğuk süt olabilir;

- hafif tuzlu balıklar kolaylıkla marine edilmiş veya baharatlı hale getirilebilir. Bunu yapmak için, üzerine baharat serpin ve ardından bir baharat karışımının soğuk kaynağını dökün. İstenirse sirke ekleyip 2-3 hafta buzdolabına koyabilirsiniz. İdeal sıcaklık +2 dereceden yüksek değildir.

Unutulmaması gereken önemli nokta: Balıkları tuzlarken periyodik olarak meyve suyu salınır (bu, balıktan çıkan tuz ve sıvı karışımıdır) ve bu, bakterilerin gelişimi için oldukça elverişli bir ortamdır. Bu nedenle bu sıvı oluştukça boşaltılması gerekir.

Balıkları tuzlamanın doğru yönteminin bağlı olduğu bir dizi doğal koşul vardır. Şimdi onlara bakalım.

Sadece tuzlama işleminden geçmesi gereken ve daha sonra tüketilebilecek balık türleri vardır, bunlar ringa balığı, somon, uskumru ve diğer yağlı türlerdir. Morina, sazan, levrek ve diğer birçok "yağsız" çeşit gibi balıkların önce pişirilmesi gerekir.

Ağırlığı 500 grama kadar olan karkasların (koç, omul, kılıçbalığı gibi) içleri çıkarılmaz, bütün olarak tuzlanır. Daha büyük balıklar (çipura, sazan, hamam böceği, asp, kadife balığı, kızılkanat ve diğerleri) tuzlanacaksa, baştan kuyruğa kadar göbek boyunca kesilir ve bağırsak içerikleri çıkarılır, havyar veya süt ise temizlenip iade edilebilir. .

Balıkların evde tuzlanmasının yalnızca karkasların taze olması, gözle görülür hasar, yabancı koku veya ürünün başka bozulma belirtileri olmaması durumunda yapıldığını unutmayın.Zehirlenmeyi önlemek için yukarıdaki gereksinimleri karşılamayan balıkları atmak daha iyidir.

Şunlar hakkında daha fazla bilgi edinin:

— evde balıkları kuru tuzlama;

— salamurada balık nasıl düzgün şekilde tuzlanır;

— evde balıkların hızlı tuzlanması;

— evde küçük balıklar nasıl tuzlanır;

— koçta balık nasıl tuzlanır;

Bağlantıyı kullanarak uygun bölüme giderek yapabilirsiniz.

Evde balık tuzlama yöntemleri birçok faktöre bağlıdır - yılın zamanı, balığın türü, miktarı, gerekli tuzluluk derecesi, tat tercihleriniz vb. Bir mağazadan tuzlu balık satın alırken, hazırlanması sırasında gerekli tüm gereksinimlerin karşılandığından emin olmak zordur (fark ettiğiniz gibi, birçoğu vardır), çünkü tuz ve bazı özel numaralar "aromalı" ürünü mükemmel şekilde gizleyebilir. . Evde balık tuzladığınızda onu yemenin size yalnızca olumlu duygular getireceğinden emin olabilirsiniz.