Salamurada sıcak domuz yağı tuzlama, soğan kabuklarındaki domuz yağının sıvı dumanla tuzlanması için basit bir ev yapımı yöntemdir.

1 kg domuz yağı için: 1,5 litre su, 1 bardak iri tuz, 1 çay kaşığı. kaşık kuru sıcak acıka, 1 baş sarımsak, 15 adet karabiber, 5 adet defne yaprağı, 6 gr sıvı duman, 100 gr soğan kabuğu, 1 çay kaşığı. bir kaşık kırmızı biber.

Soğan kabukları ile salamurada domuz yağı nasıl düzgün şekilde tuzlanır

Sıcak yöntemle domuz yağı hazırlamak için, 3 cm kalınlığa kadar lifsiz, kolayca kesilmiş taze beyaz-pembe domuz yağı alın ve tavaya serbestçe sığacak parçalar halinde kesin. Bir parçanın sıvıyla kaplanmaması durumunda tuzlanmayacağını unutmayın.

Domuz yağını tuzlamaya hazırlıyoruz: cildi keskin olmayan bir bıçakla beyaz olana kadar ama kesmeyecek şekilde kazıyın ve yıkayın.

Salamurayı ayrı olarak hazırlayın

Sakıncası yoksa eski veya yeni bir tava alıyoruz (soğan kabuklarından sonra tavanın içi uzun süre koyu renkli kalacaktır). Suyu dökün ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya tuz, ezilmiş karabiber, defne yaprağı, kuru acıka, soğan kabuklarını ekleyin ve ardından suyu tekrar kaynattıktan sonra sıvı dumanı ekleyin. Bilmeyenler için bu bileşen mağazalardan satın alınabilir. Bu tarifin salamurası sıvı duman içermelidir, çünkü o olmadan domuz yağı tamamen farklı bir tada sahip olacaktır. Aynı zamanda lezzetli olacak ama... söylendiği gibi değil.

Hazırlanan domuz yağı parçalarını yeni kaynatılmış salamuraya koyun; yağın yüzeye çıkmaması için üzerine baskı uygulayın. Başka bir küçük su kabı basınç görevi görebilir. Domuz yağı 5 dakika pişirin, ancak daha uzun olabilir. Her ev hanımı kendi tercihlerine göre pişirme süresini seçebilir. Pişirme süresi ne kadar uzun olursa domuz yağı o kadar yumuşak olur. Yani herkes en çok sevdiği işi yapıyor.

Ateşten alın, sıcak bir yere koyun ve salamurada kaynatılan domuz yağı soğumaya bırakın ve en az 12 saat demleyin.

Salamuradan çıkarın, kurutun, doğranmış sarımsak ve kırmızı biberle ovalayın, film veya folyoya sarın ve birkaç saat soğuk bir yere koyun.

Bu şekilde sıcak olarak hazırlanan, soğan kabuklarında sıvı dumanla kaynatılıp, biber ve sarımsağın baharatlı aromalarına batırılan, soğutulmuş domuz yağı 10-12 saatte kullanıma hazır hale gelir. Folyo veya filme sarılmış olarak buzdolabında veya derin dondurucuda saklıyoruz. Dondurucuda saklamak, daha ince parçalara kesilmesine olanak sağlayacaktır.

Elena Puzanova, video tarifinde sıvı dumanla soğan kabuğundaki domuz yağının nasıl pişirileceğini daha ayrıntılı olarak anlatıyor ve gösteriyor.